VISITE ISPETTIVE ED ANALISI HACCP

Le Visite Ispettive aiutano il Titolare dell’attività alimentare a valutare e verificare se le procedure indicate dall’OSA vengano applicate correttamente.

Obblighi

La normativa comunitaria attribuisce la responsabilità di rispettare e verificare il non superamento dei parametri microbiologici all’ Operatore del Settore Alimentare (OSA).

Come procedure di controllo l’Operatore del Settore Alimentare può ,a seconda della natura del proprio esercizio, provvedere ad un programma di analisi di superfici e di matrici alimentari. A seguito dell’esito delle analisi L’OSA può verificare l’efficacia delle procedure previste nel piano di autocontrollo HACCP.

I controlli microbiologici dei prodotti alimentari sono normate dal Regolamento (CE) n. 2073/2005. Inoltre nel 2016 la conferenza stato Regioni ha sancito la documentazione “Linee guida relative all’applicazione del Regolamento (CE) n. 2073/2005 e successive modifiche ed integrazioni sui criteri microbiologici applicabili agli alimenti“.

Come Avvengono le Ispezioni e le Verifiche?

Le verifiche indicate dall’OSA  seguono le regole descritte all’interno del Manuale di Autocontrollo o HACCP e come indicato all’interno della normativa di riferimento. Normalmente il consulente si reca presso il locale e, attraverso una checklist, verifica che il locale rispetti le indicazioni e le regole per una corretta gestione e conservazione degli alimenti.

Il Consulente inoltre preleva alcuni campioni da far analizzare e verificare se non vi siano presenti contaminazioni gravi che possano pregiudicare la sicurezza del consumatore.

Sanzioni per l’assenza di Visite Ispettive

Mancata o non corretta applicazione del Piano di Autocontrollo (HACCP) come la mancata applicazione dei controlli previsti nelle procedure, mancata registrazione dei controlli previsti nelle procedure, mancata esecuzione delle verifiche previste nel piano di autocontrollo quali ad esempio analisi e verifiche da parte di personale tecnico qualificato ha una sanzione da 1.000 Euro a 6.000 Euro.

Vuoi avere maggiori informazioni sulle procedure di ispezione? Contattaci per avere un preventivo!